Les gourmandises de Leatitia

16 avril 2017

pour pâque...

oulala ça fait longtemps que je n'ai pas posté!! pourtant ce n'est pas les créations qui manquent mais le temps de vous les montrer!!!

voilà ma charlotte aux fraises de pâque et un tutti frutti et sa bavaroise.

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07 novembre 2016

Les tourments d'amour

Et oui la saison du meilleur patissier a recommencé et du coup j'ai eu envi d'essayer de faire moi aussi des tourments d'amour!! lol

et voici le résultat:

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tarte poires amandine au chocolat

Me revoici ...et oui ça fesait un moment!!!!

Je reviens avec une petite recette de la tarte aux poires amandine au chocolat.

Il vous faudra:

1 boite de poires au sirop

1 pâte brisée (perso je l'ai fait maison)

200 g de chocolat noir

20cl de crème

60g de poudre d'amande

100 g de sucre

2 oeufs

 

Etalez votre pâte brisée et la mettre dans un moule à tarte ou comme moi dans un cercle à tarte.

Faire fondre le chocolat avec une cuillère à soupe de crème.

Etalez le chocolat dans le fond de la tarte.

Coupez en fines lamelles les poures égoutées.

Les disposez dans le fond de tarte sur le chocolat.

Fouetez les oeufs et le sucre. Y ajoutez la poudre d'amande et la crème restante.

Nappez la tarte.

Enfournez 25 min à 200°C.

Bonne dégustation.

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23 mai 2016

la revisite du fraisier

 

Ce week end j'ai participé à un meilleur patissier entre amies, il fallait revisiter le fraisier, je viens donc vous montrer ma réalisation et en plus petite cadeau je vous en donne la recette.

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le biscuit génoise:

3 oeufs, 100g de sucre,100g de farine.

Préchauffez le four 180°C. Battez au fouet les oeufs et le sucre. Chauffez le mélange au bain marie ou au vorwerk tout en le fouettant jusqu'à ce qu'il atteingne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Incorporez la farine.

Versez le mélange et étalez sur une flexipat. Cuire 10 à 12 min.

 

La mousse à la fraise:

3 feuilles de gélatine, 150g de purée de fraise, 70g de sucre, 180g de crème fraiche entière liquide.

Pour ma part j'ai préparé ma purée de fraise moi même, j'ai mixé 500g de fraise avec 50g de sucre et je les passé au chinois ensuite.

Réhydratez la gélatine 10 min dans l'eau froide.

Chauffez la purée de fraise avec le sucre puis y ajouter la gélatine essorée. Faites refroidir à 25°C puis ajoutez la crème montée.

 

Le montage:

pour ma part j'ai utilisé le moule mini buchette de chez Demarle. Mettez à la poche à douille de la mousse, inserez un petit rectangle de génoise, recouvrir à nouveau de mousse et terminez par un rectangle de génoise couvrant le fond.

Répétez l'opération pour garnir 8 portions.

Mettre la préparation au congélateur. Jusqu'au lendemain.

 

Le glaçage:

9g de gélatine, 125g d'eau, 225g de sucre,130g de crème, 30g de purée de fraise, du colorant alimentaire rouge fraise.

Chauffez l'eau et le sucre jusqu'à ébulition. Ajoutez la crème et reportez à ébulition. Hors du feu  ajoutez la gélatine , la purée de fraise et le colorant. Passez au chinois. Attendre que le mélange refroidisse et est une texture nappante.

Sortir les préparation du congélateur, déposez sur une grille avec un cul de poule en dessous et nappez les buchettes avec le glaçage miroir rouge.

Coupez de fines lamelles de fraise et les déposez sur le dessus de la buchette.

Voilà il n'y a plus qu'à déguster.

 

 

 

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23 avril 2016

brioches

oulala ça fait un petit moment que je ne suis pas venu, laors je vous mets quelques photos de mes réas depuis le début d'année, tout d'abord quelques brioches:

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mes pains:

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et enfin mes petits gateaux:

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03 janvier 2016

bûches de noël

Un petit post ce matin pour tout d'abord vous souhaiter une bonne et heureuse année 2016 et vous montrer mes bûches de noël réalisé avec le moule bûche Demarle et son tapis relief. Une bûche mousse chocalat et mousse poire daquoise chocolat, et l'autre mousse chocolat blanc pistache, framboise et daquoise pistache. J'ai oublié de prendre l'intérieur en photo!!lol

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06 décembre 2015

en attendant noel

en attendant Noël, quelques préparations, tout d'abord les manalas comme chaque année:

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Raffaelos maisons, super facile à faire dont j'ai trouvé la recette sur Marmiton:

- 400 g de lait concentré sucré - 200 g de noix de coco râpée - 100 g d'amandes entières.

Préparation de la recette :

                    Il faut s’y prendre à l’avance. La veille, verser le lait concentré dans un grand saladier puis 150 g de noix de coco (on garde le reste pour former les boulettes). Bien mélanger. Entreposer au réfrigérateur pour la nuit. Torréfier les noisettes au four à 150°C pendant 5 à 10 min (surveiller qu’elles ne brûlent pas mais elles doivent être bien dorées) et les laisser refroidir. Si vous utilisez les cacahuètes laissez les tels quels. Le lendemain : former des petites boules avec la préparation lait concentré/coco. Insérer une amande au centre pour chaque bouchée. Les rouler enfin dans la noix de coco restante et les déposer chacune dans une caissette. Remettre au frigo avant de consommer. Ces bouchées se conservent bien au réfrigérateur … s’il en reste.

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et enfin le Krantz cake de Mercotte:

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17 novembre 2015

rainbow cake

ça faisait un moment que j'avais envie d'essayer, alors voilà c'est fait voici mon premier Rainbow cake. Alors visuellement c'est superbe, j'adore mais franchement le gout...c'est bien ce que je pensais c'est du cake du cake du cake!!!! C'est bon ...mais rien d'orgasmique!!!mdr je préfère ,et de loin , un bon entremet !!!lol

enfin voici les photos de ce fameux gâteau ainsi que les photos de sa réalisation:

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28 octobre 2015

Coques meringuées

Me revoici avec une petite recette à partager avec vous aujourd'hui, des coques au chocolat blanc meringuées.

Pour cela vous aurez besoin de :

4 blancs d'oeufs, 250g de chocolat blanc, 4 feuilles de gélatines, 140g de sucre, 1 pâtes sablée.

Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6)


• Étalez la pâte sablée, détaillez-y 12 disques à l’aide du
découpoir uni 6 cm puis faites cuire 12 minutes à 160°C (th. 5-6).


• Placez vos empreintesdemi sphères sur la plaque
perforée

Faites fondre le chocolat blanc.


• Faites refroidir le chocolat à 29°C et badigeonnez-en
les empreintes d’une fine couche à l’aide du pinceau en
silicone.


• Après un court passage au réfrigérateur, recommencez
l’opération une seconde fois.


• Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Nous allons préparez une meringue à l'italienne:
•Battez les blancs en neige.

Chauffez le sucre avec 37g d'eau jusqu'à 108°C, versez ensuite cette préparation dans les blancs en neige tout en les fouettant au batteur.

Faire fondre la gélatine réhydratée quelque seconde au micro onde et l'incorporer à la meringue.

Remplissez les empreintes de meringue à la poche à
douilles munie de la douille n°9.
• Recouvrez les disques de pâte sablée cuits avec le reste
de chocolat blanc fondu puis retournez-les sur les meringues
pour les faire adhérer sur la meringue. Placez 15 minutes
au frais.

Démoulez et voilà c'est prêt.

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21 octobre 2015

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Ouille ça fait longtemps que je ne suis pas passé par là !!! alors voici deux trois photos de mes dernière réas et ensuite une petite recette pour me faire pardonner!!

et voici la recette du Roulé à la tomate:

Pour le flexipan plat

 

  • 15 grammes de farine, 25 grammes de maïzena
  • 35 grammes  de concentré de tomate
  • 50 grammes de gruyère râpé
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 60 grammes de beurre fondu
  • 1 cuillère à café de paprika, sel et poivre
  • 150 grammes de boursin ail et fines herbes avec 50 grammes de fromage blanc
  • ciboulette ciselée

 

Préchauffez le four à 200°.

Montez les blancs en neige, dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec 10 grammes d’eau chaude jusqu'à ce qu’ils gonflent et blanchissent.

Ajoutez la farine,  la levure, la maïzena ainsi que le beurre fondu, le paprika, le concentré de tomate et le gruyère. Mélangez bien le tout, salez et poivrez.

Incorporez les blancs à la préparation et étalez le tout sur le flexipan plat.

Enfournez pour 8 minutes.

Mélangez le boursin et le fromage blanc ainsi que la ciboulette. Etalez sur le biscuit refroidi.

Roulez le bien serré et mettre au froid minimum 1 heure avant de servir.

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J'espère que cela vous plaira moi j'aime bien cette recette toute simple!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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